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氮氣與啤酒、葡萄酒及果汁飲料的保鮮

更新時間:2023-05-15   點擊次數:2515次


氮氣是基本的環境物質,它是一種無色無味、化學性質不活潑的惰性氣體,占地球大氣的79%,氣態氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。

   用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產品生產廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產品的凈化更加保持原汁原味,保質期更長,更適合于現代消費者的口味。

氮氣與二氧化碳的比較:

   目前,國內還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體,而氮氣保鮮工藝問世以后,跟二氧化碳相比,諸多優點就顯著突出。一、運行成本低,原料無價,以空氣為原料,采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣,相對投資較二氧化碳少得多;二、產氣速度快,隨開隨用,使用前開機二十分鐘,就能產出合格氣體;三、自動化程度高,采用西門子電腦程控,無需專人看管,且占地面積小;四、一次性投入,維修簡單。

氮氣在啤酒、葡萄酒生產工藝的應用:

   以上綜述,要提高當前啤酒、葡萄酒的質量水平檔次,所面臨的共性問題是:提高它們的風味穩定性。當前產品的內在質量與國外有產品相比,主要差距在于:含氧量高,儲存過程中容易氧化,失去新鮮感,出現老化味。啤酒、葡萄灑在通過氧發酵后,其罐裝過程中,氧就成了它們的有害物質,是產生老化味"沉淀物"等諸多問題的根源。國內外許多已上氮氣設備的啤酒、葡萄酒生產廠家都以氮氣排氧為主,即在發酵后,利用純度在98%以上的氮氣,作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產用氣,有效地避免了氧的危害,這是提高啤酒、葡萄酒質量的重要環節。

氮氣的飲料攪動:

   溶解在液體和油類中的氧氣可以導致它們沉淀,這些液體里的氧可以使其品味變壞,縮短保質期。用一中被稱為攪動"(壓縮氣體通過噴霧器攪動液體)的方法,在處理過程中向液體中通入氣態氮,這些氮氣泡除去氧氣以防止無碳酸鹽飲料(果汁、茶和牛奶)和食用油(花生、橄欖、葵花和菜籽油)的氧化、腐壞和褪色。

   據用戶提供氮氣設備運行成本合算:如電價0.55/度,每生產1Nm3純度為99.5%的氮氣,成本為0.31,而制氮設備的整機功率就是按空氣壓縮機的功率來測算的。整套設備一次投入,一年內可回收成本。



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